TravelStar - Туристический портал
E-mail Карта сайта Гостевая книга

 СТРАНЫ  |  ОТЕЛИ  |  НОВОСТИ  |  СТАТЬИ  |  ФОТООБОИ  |  ПОДБОР ТУРА  |  ОФИСЫ ПРОДАЖ  

Страны и туры:

  Австрия
  Андорра
  Бали
  Болгария
  Бразилия
  Великобритания
  Вьетнам
  Греция
  Доминикана 
  Египет
  Индия 
  Испания
  Италия
  Канары 
  Кения
  Китай
  Кипр
  Крит
  Куба 
  Маврикий 
  Малайзия 
  Мальта
  Мальдивы 
  Марокко 
  Мексика 
  Норвегия 
  ОАЭ
  Португалия 
  Сейшелы 
  Сингапур 
  Таиланд
  Тунис
  Турция 
  Финляндия
  Франция
  Хорватия
  Чехия
  Черногория
  Швейцария
  Шри-Ланка
  Эквадор
  ЮАР
  Ямайка
  .. другие страны

  Как купить тур

Полезная информация:

  Горные лыжи
  Дайвинг
  Виндсерфинг

  Каталог отелей
  Советы туристам
  Отзывы туристов
  Помощь юриста
  Авиация
  Анекдоты
  Ресурсы сети



ИТАЛИЯ   

ИТАЛИЯ   



Скажите "Чи-и-из" в Апулии

Иностранец

Анатолий Сафронов

Юг Италии славен не только Неаполем, Везувием и сицилийской мафией, но и своей сытной, острой и разнообразной кухней. В Апулии, итальянской провинции, расположенной на "каблучке" Апеннинского полуострова, помимо всяких прочих вкусных разносолов изготовляют лучшие на юге сыры. На днях в южных, равнинных деревушках и городках Апулии начался фестиваль сыров, который продлится до середины сентября.

В городке Таранто и порту Бриндизи на центральных площадях, у входа в продовольственные лавки и магазинчики, выставляются торговые палатки с сырами домашнего приготовления. "Домашнего" потому, что в Апулии сыр, произведенный на больших заводах поточным способом, не признают и считают подделкой.

В сырных лавках, которых особенно много в Таранто, у памятника Мореплавателю, туриста тепло встретят, покажут весь ассортимент товара, дадут попробовать "кусочек" (граммов на сто пятьдесят), а особо приглянувшихся гостей сводят даже в подвал магазинчика, на склад, где томятся, созревая, сотни сырных кругов. В подвале, бывает, угостят туриста таким "проволоне" или "скаморца", какого нигде больше, в том числе в Таранто, не найдешь.

По ходу сырного фестиваля можно заглянуть в любую из деревенских или городских сыроварен, предварительно надев белый халат в прихожей. Там, в темных сводчатых залах сыроварни, в чанах киснет молоко, которое, пройдя длинный процесс обработки, станет в итоге сыром "моцарелла" или "пекорино".

Сыры в Апулии различаются по молоку, из которого они изготовлены, и по срокам своей выдержки. В сыроварнях употребляют овечье, козье, коровье и буйволиное молоко. Последнее считается самым лучшим исходным сырьем - именно из него готовят самые дорогие сорта сыров. А один из самых удивительных местных сыров - сыр "мантека". Снаружи этот сорт созревает как любой обыкновенный сорт, а внутри в нем остается настоящее масло.

В приморских деревеньках Апулии у набережной, на дубовых, грубо сколоченных столах, раскладывают десятки сыров, порезанных толстыми ломтями. Каждый, кто посетит в этот момент деревушку, может отведать творожного сыра, минуту назад вынутого из формы, твердого "рикотто", красного внутри от намешанного туда жгучего перца, или "проволоне", изготовленного в виде дыни. К сырам предлагаются рыбные блюда, из которых самое удивительное - "Ангилле аква марина". "Ангилле" - это потрошенный морской угорь, в сыром виде положенный в горшок и залитый морской водой. Горшок с угрем выставляют под палящее солнце на пять часов. Потом угря достают, поливают оливковым маслом и уксусом и несут за хвост к столу, никаким огнем не обрабатывая.

К сырам в деревнях также подают "фокачча" - подобие пиццы, но потолще и с добавлением стручков красного перца. А выбор вин, подходящих к сырному угощению, велик. К твердым сырам со специями здесь советуют брать сладкое легкое "Алеатико ди Пуглиа", а к мягким - знаменитое "Кастель дель Монто" - розовое или белое.

Поклонники сыра получат в Апулии удовольствие как от "моцареллы", так и от общения с гостеприимными жителями (они, постоянно вынужденные повторять слово "чииз", просто не могут не быть улыбчивыми), которые, не зная иностранных языков - кроме, конечно, этого слова, - на пальцах могут объяснить любые тонкости технологической процедуры. Беженцы же албанцы, которые весной и в начале этого лета заполонили прибрежные городки Апулии, уже частично отосланы обратно, а оставшиеся собраны в порту Бари. К бесплатным сырам их не подпускают. Так что у туристов конкурентов не будет.


© Иностранец





Дополнительная информация:   

  Италия



Статьи по теме:

Национальный парк под названием Рим
Эхо планеты #6-2003

"Небесная колонна" Этна в окружении легенд
Эхо планеты Ноябрь 2002

Про спагетти и их 500-летнюю историю
Эхо планеты Сентябрь 2002

Особенности итальянской грибной охоты
Эхо планеты Сентябрь 2002

Туризм в Калабрии: отдых под сенью мафиози
РТР-Вести Июль 2002

В тени Эпомео
Домовой Июль 2002

Остров Сардиния: от нурагов до Челентано
Эхо планеты Июнь 2002

DOLCE VITA итальянской Ривьеры
АиФ Май 2002

La Strada
Домовой Март 2002

В папских покоях
Домовой Март 2002

Вот город на холме…
Домовой Январь 2002

Генуя - город Колумба
Вокруг света

Два вида на Маттерхорн
Домовой Октябрь 2001

Створка раковины
Туринфо

Соус из чернил каракатицы
Туринфо

Где и когда покупают римляне
Туризм и отдых

Мешок подарков из Венеции
Туризм и отдых

Сардиния без масла
Иностранец #42-2000

Сардиния - последний писк курортной моды
Домовой Август 2000

Roma - вечная любовь
Вояж Май 2000

Главное чудо на Площади Чудес
Эхо планеты

В логове мафии: покой, уют и благодать
Вояж и отдых

Италия - особенная страна
АиФ

Венеция город уставших гондольеров
АиФ

Магические маски Венеции
Вояж Январь 1998

Помпеи навзpыд
Отдых #20-1998

Венецианская pивьеpа
Отдых #18-1998

Неделя как уно моменто
Иностранец

Моя Италия
Иностранец

Неаполитанский купец заговорил по-русски.
Иностранец

Как забавляться по-сицилийски
Иностранец

Viva, Италия
АиФ

Сардинские Мадонны, короли и рабы
Вокруг света

На Сардинии все само получится
Иностранец

Вверху - Лигурийские Альпы, внизу - Лигурийское море.
Иностранец

Хит-парад римских экскурсий
Туризм и отдых 2002

Венеция - ожившая книга сказок
Вокруг света

Палермо - столица Сицилии
Travel.Rin.ru

Маэстро скрипки из Венеции
Туринфо Февраль 2006

Древний современный Рим
Туринфо Февраль 2006

Мифы и факты о Сицилии
Туринфо Февраль 2006

Граппа не водка, но тоже крепко
Туринфо Февраль 2006

Путешествие в Кампионе
Offshore Express Апрель 2000

У подножья Огненной горы
Offshore Express Июнь 2002

Итальянская Ривьера
Offshore Express Сентябрь 2000

Отличный загар - это лишь повод побывать здесь
Offshore Express Ноябрь 2000

Город haute-couture
Offshore Express Май 2001

Город на воде, куда лучше не попадать в дождь
Offshore Express Ноябрь 2001

Рождество в Риме
Offshore Express Март 2002

Неаполь
Offshore Express Август 2002

Ключ от Италии
Аэрофлот Январь 2006

Записки агротуриста
Глянцевый Журнал Ноябрь 2006

Келейное решение
Ведомости Апрель 2007

Романтические сады и виллы Равелло
Postimees Март 2007

Петушки Бассано-дель-Граппа из восемнадцатого века
Postimees Май 2007

Остров сирен — храм богини природы
Postimees Июнь 2007

Идеальный город
Ведомости Июнь 2007

Кампанилы прекрасной Равенны
Вокруг света Июнь 2007

Италия: лыжи, спагетти и рулетка
Журнал «МОТОР» Январь 2005

Со всеми остановками
Ведомости Сентябрь 2007

Макарономания
Вокруг света Январь 2008

Великий городишко
Ведомости Апрель 2008

Dolce Vita
Журнал «МОТОР» Апрель 2008

Тосканские хроники
Катера и яхты Май 2006

Земляные люди
Катера и яхты Июль 2006

Народ святого Эфизио
Катера и яхты Май 2008

Средиземноморский треугольник
Вокруг света Сентябрь 2008

В краю трех озер
GEO Август 2009


Фотографии:












Палермо

Чефалу


Все фотографии


© 2003-2017 TravelStar Разработка: Студия ОРИЕНС  




CarExpert.ru: Автомобили мира